月山パイロットファーム

【作っている最中は…】

もう少し平たくした方が、焼けやすいです。お弁当にもGOOD!!

 

【材料】

＿ハリハリ大根　１パック
＿豚ひき肉（平田牧場その他、脂身がある程度あるものがベター）　240g程度
＿ハーブ各種　お好みで
＿（肉がぱさつくときには）卵やパン粉　必要に応じて

 

【つくり方】

１）ハリハリ大根は汁気を切らずに、汁ごとそのまま使います。
２）１）とひき肉を、全体が白っぽくなるまで混ぜる。お好みでハーブなどを加える。
３）ボール状でもよいし、焼き時間を短くするときには平たくまとめて、フライパンでまんべんなく焼く。途中、蓋をして蒸らすようにして、中心部まで加熱する。フライパンに丸ごと生地を入れて蓋をして、ケーキ状に焼き、大皿で切り分ける手もある。

 

＊ハリハリ大根は、干し大根を使っていること、塩蔵の人参を使っていることから、ある程度火を通しても、歯ごたえがなくなりません。また、味がついている野菜であることから、他の調味料を加えずに、漬物の塩気と大根の旨味で食べることができます。

＊作る量に応じて、汁を切りたい時もあります。残った汁はどうするか？ですが、焼きあがったミートボールのタレにしたり、翌日の納豆のお醤油の代わりにしたりして使い切る強者も。素性の知れた調味料（お醤油や塩その他も）を利用して出来上がっている漬物ですから、最後まで使い切りたい！そんな思いもあって考案しました。考案は大げさで、ただ混ぜただけですが^^;

 

【　作っている最中は…　】

 

【　めやすの材料　】（４人分）

＿赤かぶ漬　３００g（１パック）
＿人参　中２本
＿玉ねぎ　中１個　（ただし、新玉ねぎだと水分が多すぎかも）
＿じゃがいも　中１個

＿トマトジュース　３本
＿牛肉　薄切りでもブロックでも　２００gくらい
＿ミックスハーブなど香りのあるハーブ
＿必要であれば真塩

＊赤かぶにも塩が入っており、トマトジュースも有塩の場合であれば、塩は加ええなくてもOK。お好みで。

欲をいえば…
＿にんにく中　１かけ
＿セロリ小　１束

※分量はいつも、あくまでも目安です。

 

【　つくり方　】

（１）牛肉はブロックであれば２㎝角～４㎝角くらいに角切り。スライスであれば小さめにカット。赤かぶは２cmくらい、（玉ねぎ、じゃがいも、）にんじんは１～２㎝角の角切り。にんにくはみじん切り。

（２）熱したフライパンに、オイルを注ぎ入れ、こがさないようににんにくを炒めて香りを出す。牛肉を入れて少々焦げ付くくらいまで炒める。

（３）（２）は一旦取り出して、オイルを注ぎ、（玉ねぎ、じゃがいも）にんじんを順に炒める。野菜の水分を若干飛ばす感じで。

（４）（３）の量が１割程度減ってきたら、牛肉を入れる。赤かぶの漬け汁・トマトジュースも入れる。最後に赤かぶも加えて煮込む。１５分程度でも十分。濃さはお好みで。

 

【コツ＆メモ】

＊赤かぶ漬は10%の酢で漬けていることもあり、お鍋はステンレスかホーローがおすすめ。

＊塩と酢で漬かっているので、生のカブと比べればくた〜っとしにくいのが特長。が、やはり株は株なので、長時間煮込みすぎると食感がなくなるので注意。