私たちは農業生産者、「百姓」です。
毎年種を蒔き、生育を愛で、そして実りを収穫します。
そしてそんな実りをより食べやすいように、美味しさを長く楽しめるように、農産加工品に加工もしています。
畑のローテーションを決め、施肥を設計し、農法を考え、野菜が育つのを手伝い、そして畑から恵みをもらい、どのように加工するかを考え、手を加え、そして皆様にお届けしています。
おつまみに最適。赤かぶブルスケッタ- vol.54
【 完成すると… 】
＊写真用意してる最中です。すみません…
【 材料 】
＿赤かぶ漬け 適量
＿サンドする用のパン ハードタイプの方が合うけど、なんでもOK
＿マヨネーズ 適量
＿ハーブ各種 お好みで
＿粒マスタード
【 つくり方 】
１） 赤かぶはスライサーでうすくスライスする。パンはできるだけ薄くスライスして、トースターや魚焼き、オーブンなどでカリカリに焼く。
２） １）を軽くしぼって水気を取り、マヨネーズ・粒マスタードとあえる
３） 焼きあがったパンを冷まし、食べる直前に２）を乗せて供する。
＊ハーブを加えたり、ハムやチーズを合わせてもOK。結構応用範囲が広い！
＊赤かぶは、割ってみてびっくり「す入り」になっていることもちょくちょくあります。ですが、月山パイロットファームでは、皮の部分と中身の部分を両方味わっていただきたい、漬物の食感と風味をできるだけ残したいという理由から、スライスはお届けしていません。食べにくい、切るのが面倒という声も承知していますが、丸漬（丸ごと漬け込んでいるかぶ）の良さを活かして、こんな楽しみ方もあるということをお伝えしたいです！
赤かぶ漬けスライスは、月山農場さんが対応しています。弊社ともども、どうぞよろしくお願いいたします！
ハリハリ大根でミートボール- vol.55
【作っている最中は…】
もう少し平たくした方が、焼けやすいです。お弁当にもGOOD!!
【材料】
＿ハリハリ大根 １パック
＿豚ひき肉（平田牧場その他、脂身がある程度あるものがベター） 240g程度
＿ハーブ各種 お好みで
＿（肉がぱさつくときには）卵やパン粉 必要に応じて
【つくり方】
１）ハリハリ大根は汁気を切らずに、汁ごとそのまま使います。
２）１）とひき肉を、全体が白っぽくなるまで混ぜる。お好みでハーブなどを加える。
３）ボール状でもよいし、焼き時間を短くするときには平たくまとめて、フライパンでまんべんなく焼く。途中、蓋をして蒸らすようにして、中心部まで加熱する。フライパンに丸ごと生地を入れて蓋をして、ケーキ状に焼き、大皿で切り分ける手もある。
＊ハリハリ大根は、干し大根を使っていること、塩蔵の人参を使っていることから、ある程度火を通しても、歯ごたえがなくなりません。また、味がついている野菜であることから、他の調味料を加えずに、漬物の塩気と大根の旨味で食べることができます。
＊作る量に応じて、汁を切りたい時もあります。残った汁はどうするか？ですが、焼きあがったミートボールのタレにしたり、翌日の納豆のお醤油の代わりにしたりして使い切る強者も。素性の知れた調味料（お醤油や塩その他も）を利用して出来上がっている漬物ですから、最後まで使い切りたい！そんな思いもあって考案しました。考案は大げさで、ただ混ぜただけですが^^;
ひたし豆リゾット風 -汁も丸ごと利用します- vol.53
【 完成すると… 】
＊写真用意してる最中です。すみません…
【 めやすの材料 】（４人分、結構多め）
＿ひたし豆 １パック
＿玉ねぎ 中１個（新玉ねぎでない方がベター）
＿（できれば）パスチャライズド牛乳 900ml １びん
＿ご飯 お茶碗４杯
＿家にあるドライハーブや庭の食用ハーブ お好みで
＿チーズ お好みで
＿にんにく お好みで
【 つくり方 】
（１）玉ねぎは角切り、もしくは大きめのみじん切り。にんにくはみじん切り。
（２）鍋になたね油もしくはオリーブオイルを弱火であたため、にんにくを入れて香りをだす。玉ねぎを半透明になるまでいためる。
（３）ひたし豆を汁ごと加えて、中火にしてあたためる。ご飯、牛乳を加えて、沸騰させないようにあたためる。鍋底が焦げないように、たまにかき混ぜる。あまり触らず、かき混ぜない方がベター。
（４）全体があたたまったら、火を消す。お好みでハーブ、チーズなどで味を加える。
【 コツ＆メモ 】
＊ひたし豆は１％の塩水にひたされているので、うすい塩気がある。その塩気と、青大豆から溶け出たたんぱく質を丸ごといただく。
＊牛乳はパスチャライズド牛乳など、加熱が極力押さえられているものだからこそ栄養価が残っている。その風味を残すようにする。
＊温かさが命！温めすぎず、程よい加熱具合の時に、さっと食べてください。
美しすぎるサラダ -漬物は”野菜ドレッシング”- vol.52
【 完成すると… 】
＊写真用意してる最中です。すみません…
【 めやすの材料 】（大皿一つ分）
＿レタスや水菜、サラダ菜、若いほうれん草の葉の部分などフレッシュな葉物 一山
＿オリーブオイル 大さじ１〜２
＿塩 少々
＿コショウ 少々
＿家に余っているドライハーブや庭の食用ハーブ お好みで
＿赤かぶ・白こうじたくあんのみじん切り 大さじ３ずつ
＿梅味ひじき 大さじ１
【 つくり方 】
（１）赤かぶ・白こうじたくあんは、細かいみじん切り。
（２）葉物はよく洗い、水気を飛ばしてしゃっきりさせる。
（３）葉物の上に、（１）を散らし、梅味のひじきも散らす。
（４）お好みでオリーブオイル、塩胡椒、ハーブなどで味を加える。
【 コツ＆メモ 】
＊赤かぶ・白こうじたくあんは、細かいみじん切りにガラス容器などにストックしておくと便利。
＊オリーブオイルも、消費材のヴィボンのもの。ちなみに生活クラブ用のオリーブオイルは、世界で第３番目に酸化しにくいオリーブの品種を使っているそうです。
オリーブオイルは特有の青臭さがあるので、結構好みが分かれるようですが、同様に、日々使う油のことも考えたらよいのかも。
米澤製油のなたね油で作るのも、クセがなくてオツ！