山形県庄内地方は、雪です

特に山間部というわけではなく、月山パイロットファームの加工場の前の道路です。庄内平野のど真ん中です。

よくよく見ていただくと、空から、結構な大きさの雪が、凄い勢いで舞い降りてきているのがご覧いただけると思います。

雪が降る音は「しんしんと降る」と形容されますが、まさにそんな感じです。音はないはずだけれど、音が聞こえます。

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そして、加工場では。。。

なす、なす、なす、なす、なす、、、、、

民田なすのからし漬けを加工しています。出荷前の最終段階です。
酸化防止剤を使わない、しかも和がらしでの漬け込みですから、時間との勝負。練ったそばから黒ずんできますから、ただでさえベタベタして扱いにくい食品ですが、手際よく加工が進んで行きます。

しかも、ご覧の通りの雪の中。当然加工場はあったか暖房〜♪♪なんて無理ですから、寒い中で立ち通しの作業です。

加工部のみんなは、一人ひとりが大切な職人です。
いつもどうもありがとうございます！

gassanpf_factory_201712

2017-04-262018-09-29

【作っている最中は…】

ハリハリミートボールもう少し平たくした方が、焼けやすいです。お弁当にもGOOD!!

【材料】

＿ハリハリ大根　１パック
＿豚ひき肉（平田牧場その他、脂身がある程度あるものがベター）　240g程度
＿ハーブ各種　お好みで
＿（肉がぱさつくときには）卵やパン粉　必要に応じて

【つくり方】

１）ハリハリ大根は汁気を切らずに、汁ごとそのまま使います。
２）１）とひき肉を、全体が白っぽくなるまで混ぜる。お好みでハーブなどを加える。
３）ボール状でもよいし、焼き時間を短くするときには平たくまとめて、フライパンでまんべんなく焼く。途中、蓋をして蒸らすようにして、中心部まで加熱する。フライパンに丸ごと生地を入れて蓋をして、ケーキ状に焼き、大皿で切り分ける手もある。

＊ハリハリ大根は、干し大根を使っていること、塩蔵の人参を使っていることから、ある程度火を通しても、歯ごたえがなくなりません。また、味がついている野菜であることから、他の調味料を加えずに、漬物の塩気と大根の旨味で食べることができます。

＊作る量に応じて、汁を切りたい時もあります。残った汁はどうするか？ですが、焼きあがったミートボールのタレにしたり、翌日の納豆のお醤油の代わりにしたりして使い切る強者も。素性の知れた調味料（お醤油や塩その他も）を利用して出来上がっている漬物ですから、最後まで使い切りたい！そんな思いもあって考案しました。考案は大げさで、ただ混ぜただけですが^^;

2017-04-232018-07-05

ひたし豆リゾット風 -汁も丸ごと利用します- vol.53

【　完成すると…　】
＊写真用意してる最中です。すみません…

【　めやすの材料　】（４人分、結構多め）

＿ひたし豆　１パック
＿玉ねぎ　中１個（新玉ねぎでない方がベター）
＿（できれば）パスチャライズド牛乳　900ml １びん
＿ご飯　お茶碗４杯
＿家にあるドライハーブや庭の食用ハーブ　お好みで
＿チーズ　お好みで
＿にんにく　お好みで

【　つくり方　】

（１）玉ねぎは角切り、もしくは大きめのみじん切り。にんにくはみじん切り。
（２）鍋になたね油もしくはオリーブオイルを弱火であたため、にんにくを入れて香りをだす。玉ねぎを半透明になるまでいためる。
（３）ひたし豆を汁ごと加えて、中火にしてあたためる。ご飯、牛乳を加えて、沸騰させないようにあたためる。鍋底が焦げないように、たまにかき混ぜる。あまり触らず、かき混ぜない方がベター。
（４）全体があたたまったら、火を消す。お好みでハーブ、チーズなどで味を加える。

【　コツ＆メモ　】

＊ひたし豆は１％の塩水にひたされているので、うすい塩気がある。その塩気と、青大豆から溶け出たたんぱく質を丸ごといただく。

＊牛乳はパスチャライズド牛乳など、加熱が極力押さえられているものだからこそ栄養価が残っている。その風味を残すようにする。

＊温かさが命！温めすぎず、程よい加熱具合の時に、さっと食べてください。

2017-02-262018-10-15